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罐(瓶)装食品真空包装技术
发布时间:2019-03-09

罐(瓶)装食品的充填通过人工或真空包装机机器自动操作来完成。对于固液混合物的罐装食品,必 须将固形物和液汁分别计量充填。罐(瓶)装食品在常温下,必须保持罐内有一定的真空度状 态,因此,在密封前要脱气。罐内真空状态不仅可以抑制微生物的生长繁殖,防止罐内食品的 氧化酸败,罐材的腐蚀等,同时,可借罐底、罐盖的凹凸程度,判断、检测罐内容物的变质与否。 脱气的方法有封罐前加热法、真空脱气法和蒸汽喷射法。

封罐前加热法常用于低温灭菌的玻璃瓶装食品,如酱菜等高盐食品。在蒸汽隧道中罐盖 开启状态下杀菌,杀菌后随即封盖。此时,瓶内空气可在70℃以上,在冷却后可保持瓶内一定 真空度。密封时温度越高,则冷却后真空度也越高。真空脱气法和射法脱气都用于自动真空包装机封罐机的连续操作,在机器的工作状态下,封罐区域处始终保持一定的真空度,因此,封罐内也保持相同的真空度。

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